Ok sen~ores, hoy vamos a hablar de algo que suguro que todos han oido hablar... el sake.
Para nosotros, el sake es la bebida que hacen los japoneses a base de fermentar el arroz, para los japoneses sake sgnifica "bebida alcoholica", pura y simplemente eso. El "sake" para nosotros ellos le dicen "nihonshu (日本酒)", literalmente alcohol japones.
Los procesos son los siguientes:
Seimai (Molienda del arroz)
Lavado y empapado (Senmai y Shinseki)
Cocción al vapor (Mushimai o Jomai)
Producción del Kōji (Seikiku, o koji-zukuri)
Starter de levadura (Moto o Shubo)
Moromi y Sandan Shikomi
Prensa (Joso)
Filtración (Roka)
Pasteurización (Hi-ire) y embotellamiento
§ honjozo-shu (本醸造), con un leve agregado de alcohol destilado. El alcohol destilado ayuda a extraer algunos sabores del salvado.
§ junmai-shu (純米酒), literalmente "vino puro de arroz", hecho de arroz solamente. Antes de principios de los 90's, el Gobierno japonés estableció que por lo menos se extraiga un 30% del arroz pulido y que la bebida sea sin alcohol, para que el sake fuese considerado junmai. Hoy en día esto puede aplicarse a cualquier sake molido que no contenga aditivos o alcohol destilado.
§ ginjo-shu (吟醸酒), con la extracción de un porcentaje de arroz pulido entre el 30 y el 50 por ciento. Junmai ginjo-shu está hecho sin agregado de alcohol.
§ daiginjo-shu (大吟醸酒), con un 50-70% de arroz pulido quitado. Junmai daiginjo-shu está hecho sin agregado de alcohol.
Los cuatro tipos de arriba (actualmente seis, por las variedades que tiene el junmai) son conocidas como tokutei meishoshu ("sake de designación especial").
El sake puede ser bebido frio, tibio o caliente. Es practicamente la unica bebida que se bebe caliente. Pero realmente todo depende del gusto del consumidor. Generalmente se bebe frio en verano y caliente o tibio en el invierno.
Para el que le interece intentar hacer sake aqui les dejo unos links con el procedimiento:
http://animedespojo.wordpress.com/2008/04/12/como-preparar-sake/
http://nosonmonitoschinos.foroblog.net/t124-como-preparar-sake
http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/2328854/Sake-Casero_.html
